faktor pembentuk pola makan daerah / Faktor pembentuk pola makan

Faktor Pembentuk Pola

Makan Daerah

1.1.         Pengertian Pola Makan Daerah

Pola makan daerah adalah suatu tatanan dasar untuk model makanan yang biasa dikonsumsi masyarakat suatu daerah. Untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya, manusia memerlukan makanan dan minum yang disesuaikan dengan lingkungan daerah tempat tinggalnya.

Contoh:

    Daerah Madura banyak dikenal menghasilkan jagung sehingga makanan pokok di daerah tersebut menggunakan jagung denga lauk pauk ikan sebagai penambah gizi.

    Daerah Maluku makanan pokoknya sagu dengan lauk pauknya dipilihkan yang berprotein tinggi.

    Masyarakat daerah pegunungan banyak mengkonsumsi sayuran karena daerah banyak menghasilkan sayuran dan buah.

1.2.         Faktor Pembentuk Pola Makan Daerah

a.      faktor iklim dan musim

yaitu faktor pembentuk pola makanan daerah yang erat hubungannya dengan alam serta hasil bumi. Perbedaan tingkat kesuburan tanah dari tiap daerah mengakibatkan perbedaan pada hasil sumber daya alamnya khususnya dibidang pertanian. Hal ini berpengaruh terhadap pola makan masyarakat daerah tersebut, yang meliputi : jenis makanan, kualitas makanan, cara mengolah, dan cara menyajikannya.

Contoh:

Untuk daerah yang tandus atau  kurang subur, konsumsi makanan dimusim kemarau diolah secara sederhana dengan maksud untuk penghematan karena bahan makanan susuah didapat.

Sedangkan untuk daerah yang subur, musim kemarau tidak banyak mempengaruhi pola makan masyarakatnya. Mereka tetap bias mengkonsumsi makanan dalam jumlah dan kualitas yang sama karena sepanjang musim daerah mereka menghasilkan makanan.

Contoh menu musim panen dan musim kemarau untuk daerah yang kurang subur:

Menu musim panen	Menu musim kemarau
Nasi putih Ayam goreng Tempe bacem Sayur sop Kerupuk Sambal + lalapan Semangka + air putih	Nasi putih Ikan asin goreng Tempe penyet Sayur bening Air putih

b.      faktor manusia atau masyarakat

manusia atau masyarakat dalam mengkonsumsi makanannya dipengaruhi oleh kemampuan atau daya beli dan selera terhadap suatu makanan.

1.      Kemampuan atau daya beli masyarakat terhadap makanan

Kemampuan atau daya beli masyarakat terhadap makanan ikut berpengaruh pada pola makanan dari masyarakat daerah tersebut.

Contoh:

~        Masyarakat daerah subur dan tingkat ekonominya kuat akan memiliki kemampuan daya beli tinggi sehingga mereka dalam memilih pola makanannya bias lebih bervariasi, berkualitas, dan bernilai gizi tinggi.

Dibandingkan dengan masyarakat didaerah yang tandus dan tingkat ekonominya lemah sehingga kemampuan daya belinya juga rendah, mereka dalam pola makanannya kurang memperhatikan nilai gizi, dan kualitas makanan. Bagi mereka yang penting perut terisi dan kenyang.

2.      Selera Masyarakat terhadap suatu makanan

Pola makanan daerah juga dipengaruhi oleh selera atau suka tidaknya masyarakat terhadap suatu makanan. Antara masyarakat daerah yang satu dengan yang lain terkadang selera makan yang berbeda.

Contoh:

~        Masyarakat daerah perkotaan cenderung lebih menyukai makanan dengan rasa manis dan gurih.

Missal: Yogyakarta yang dikenal dengan makanan yang rasanya manis sehingga hamper makanan khas dari Yogyakarta memilliki rasa manis seperti : gudeg, tahu bacem, yangko, dan lain-lain.

~        Masyarakat daerah pantai/atau pesisir, pegunungan dan pedesaan yang terbiasa hidup hemat lebih menyukai rasa makanan pedas dan asin yang bias merangsang selera makan mereka, sehingga dengan lauk dan sayur yang sedikit mereka tetap bisa makan nasi yang banyak. Dengan demikian tenaga atau energi mereka untuk bekerja dapat terpenuhi.

~        Berbeda denga masyarakat yang tinggal di daerah perkotaan maupun pegunungan dengan penghasilan yang tinggi, tetapi tidak menyukai bahan makanan itu, atau mereka tetap meninggalkan atau tidk mengkonsumsinya, walaupun mam[u membelinya.

Contoh:

Masyarakat yang tidak suka atau tidak boleh makan makanan seperti: dagng, udang, ikan, durian, atau yang lain, walaupun mereka mampu membelinya, mereka tidak akan mengkonsumsinya.

c.       faktor agama dan kepercayaan

faktor agama atau kepercayaan berpengaruh besar terhadap terbentuknya pola makanan derah. Masyarakat dalam memilih makanan yang dikonsumsinya selain dengan pertimbangan daya beli denga melihat aturan yang ada dalam agama atau kepercayaan mereka. Sehingga jika ada bahan-bahan tertentu yang menurut agama mereka tidak boleh digunakan sebagai makanan maka mereka pun tidak mengkonsumsinya.

Contohnya: masyarakat yang menganut agama Islam tidak boleh mengkonsumsi makanan-makanan tertentu seperti: babi, karena hukumnya haram dan juga tidak boleh mengkonsumsi daging katak karena hewan tersebut hidup didua alam.

Berbeda halnya dengan masyarakat derah Bali yang sebagian besar menganut agama Hindu, mereka menganggap bahwa sapi adalah binatang suci sehingga pantang bagi mereka untuk mengkonsumsi daging sapi tersebut. Jadi faktor agama/kepercayaan berpengaruh pada terbentuknya pola makanan.

1.3.         Keanaekaragaman Makanan Derah

macam-macam bahan makanan yang dapat diolah menjadi makanan hingga siap dihidangkan berasal dari unsure-unsur yang dapat diperolaeh dari lingkungan tempat tinggal masyarakat itu dan sesuai dengan kebutuhan daerah tersebut. Masing-masing daerah tersebut mempunyai cirri-ciri khas masakan dan makanan kecil tertentu sesuai dengan budaya dan daerah tempat tinggal. Adapun bahan makanan yang diolah dapat berupa bahan makanan yang berasal dari nabati maupun hewani.

1.3.1.      Bahan makanan nabati

Yaitu bahan makanan yang berasl dari tumbuh-tumbuhan

Contoh:

-        Carealia/padi-padian (padi, sorgum, gandum,dll)

-        Sayuran (kol,kentang, wortel, bayam, terong, kangkung, tauge, dll)

-        Buah (papaya, mangga, ,manggis, pisang, jeruk, dll)

-        Kacang-kacangan (kacang hijau, kacang tanah, kacang kedelai, dll)

-        Umbi-umbian (singkong, kentang, ubi jalar, ganyong dll)

            Tiap –tiap daerah memiliki kondisi yang berbeda-beda sehingga hasil bercocok tanam pun tidak sama. Terkadang ada tanaman yang cocok ditanam disuatu daerah tetapi tidak dapat tumbuh dengan normal ketika ditanam didaerah lain.

Contoh: Daerah dataran rendah lebih mudah ditanami padi-padian,kacang-kacangan, dan .       umbi-umbian. Sedangkan untuk daerah-daerah pegunungan yang sejuk seperti    Tawangmangu, Kaliurang, Bandung , Malang, dan daerah pegunungan lainnya leih             mudah ditanami sayuran seperti wortel, buncis, seledri, kol, dan juga buah-buahan   seperti jeruk, apel, alpokat, dsb.

Berdasarkan kegunaanyya dalam hidangan (menurut pola menu bagi rakyat Indonesia), bahkan makanan nabati digolongkan menjadi:

a.      Golongan makanan pokok
Misal: 

-        beras untuk dibuat nasi

-        Jagung ddibuat nasi jagung

-        Singkong dibuat nasi tiwul, dsb.

b.      Golongan lauk-pauk

Misal:

-        Kacang kedelai untuk dibuat tempe, tahu

-        Kentang untuk dibuat perkedel, dsb.

c.       Golongan sayuran

Missal:

-        Bayam untuk dibuat sayur bobor, dan sayur menir

-        Kangkung untuk tumis kangkung, urapan, pecel, dll.

d.      Golongan buah

Misal:

-        Jeruk, mangga, papaya, durian, dsb.

e.      Golongan makanan kecil

Misal:

-        Singkong dapat dibuat gethuk, kripik, tape, combro

-        Pisang dibuat sale pisang, cake pisang, cara gesing, dsb.

1.3.2.      Bahan makanan hewani

Yaitu bahan makanan yang berasal dari hewan maupun hasil olahannya.

Contohnya:

a)      Daging:

-        Sapi

-        Kambing

-        Kerbau

-        Ayam

-        Itik

-        kelinci

b)      Ikan:

-        Ikan air laut (ikan tuna, tongkol, kakap)

-        Ikan air tawar (mujair, gurami, ikan mas)

c)      Telur:

-        Telur ayam

-        Telur puyuh

-        Telur bebek

-        Dsb.

Sedangkan untuk contoh hasil olahan bahan makanan hewani antara lain:

-        keju

-        sarden

-        kornet

-        trasi

-        dendeng

-        ambon, dsb.

Bahan makanan hewani dari jenis ikan laut mudah diperoleh didaerah pantai/pesisir sedangkan dikota besar yang biasanya mudah diperoleh adalah bahan makanan hewani dari jenis daging dan ikan air tawar. Untuk daerah pegunungan yang sejuk seperti Tawangmangu, Bandungan, dan puncak juga dapat dijumpai hidangan dari daging kelinci yang dapat dibuat sate kelinci disamping untuk lauk-pauk bahan makanan hewani sering juga digunakan sebagai isi dalam pembuatan makanan kecil seperti: kroket, lemper, sossis, bakpau, semar mendem, dll.

Selain bahan makanan yang beraneka ragam masing-masing daerah yang ada di Indonesia juga memiliki makanan khas daerah.

Contoh:

Masakan/makanan khas daerah tersebut diantaranya adalah :

Masakan Makanan	Asal Daerah
Megono Tauto Nasi lengko Kupat glabet Sate blengong masak Miring udang Gudeg Bandeng presto Nasi liwet Udang galah bakar Rawon Rujak cingur Karedok Asinan Empek-empek Bubur tinotuan Bebek betutu Sate lilit Berbalung Sate pusut Gangan manok Nasi jamblang Rending Soto kudus Soto sulung Mie ongklok	Pekalongan Pekalongan Tegal Tegal Brebes Brebes Yogyakarta Semarang Solo Cilacap Jawa Timur Jawa Timur Jawa Barat Jakarta Palembang Manado Bali Bali Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Barat Kalimantan Timur Cirebon Padang Kudus Jawa Timur Wonosobo